Menüvorschläge

Menü 1
Hausgemachte Perlhuhnterrine an Frankfurter grüner Sauce mit bunten Linsen in Aceto
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Gebackenes Rotbarschfilet mit einer Tomaten-Kapernbutter, grünem Spargel und neuen Kartoffeln
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Griesflammerie mit Weißwein und Vanillie zubereitet auf einer Erdbeergrütze, Schlagrahm und Minze

Menü 2
Leicht legiertes Süppchen vom frischen Gartensauerampfer mit hausgemachten Teigtaschen
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Entrecôte mit einem Ziegenkäsemousse und mediterranen Kräutern überbacken auf einer Schalottensauce mit gebackenen Grenaille Kartoffeln aus den Ofen
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Limonen- Vanilliemousse mit Spalten vom pochierten Weinbergpfirsich, Schlagrahm

Menü 3
Scheiben vom rosa gebratenem Roastbeef mit einer milden Erdnusssalsa und einem pikanten Pellkartoffelsalat
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Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch auf einem Spinat mit rosa Grapefruit und Pinienkernen an einer leichten Chardonnaysauce und Meerrettich- Kartoffelstampf
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Weißes Schokoladenmousse mit Zwetschgenröster und Pfefferminze

Menü 4
Aufgeschlagene Crèmesuppe von der Babymöhre mit Kokos und Ingwer aromatisiert
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Schweinefilet mit Bel Paese und Zwiebelconfit gratiniert auf einer Trockentomatensauce mit Ratatouille und gefüllten Ricottaravioli
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Halbgefrorenes Basilikum - Honigparfait auf einem Sauerkirschkompott, frische Früchte

Menü 5
Kalt geräucherte Entenbrustscheiben mit Meerrettichcreme im Tortillawrap gewickelt, gedrehte Blattsalate und Guacamole
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Auf der Hautseite gebratenes Zanderfilet an einem cremigen Weinkraut mit einer aufgeschäumten Sauerampfersauce und Kräuter Kartoffeln
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Timbale von der Bayrisch Creme mit Vanillie und eingelegtem Winterbirnenragout

Menü 6
Zweierlei vom skandinavischem Biolachs:
Mit Koreander und Traubenkernöl als Tatar auf warmen Reibekuchen zubereitet sowie in der Stremelvariante mit Gemüsebrunoise und Dijonsenf als Mousse zubereitet, Blattsalate in einer Kartoffel- Apfelvinaigrette
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Französische Barbarie Entenbrust an einer Cassissauce mit tounierten Marktgemüsen und einem Gratin Dauphinoise
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Mousse von der Valrhonaschokolade mit Amarettinikeksen auf Ananas- Mangosalat

Menü 7
Cremige Suppe vom Thymian, der Limette und frischen Winterpilzen mit kleinen Gemüsen und einer handgemachten Maultasche
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In Butter geschwenkte Schollenfilets auf einem Tomaten-Blattspinat und dressierten Kräuter- Herzoginkartoffeln
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Passionsfrucht Panna Cotta mit Grappakirschen

Menü 8
Mediterrane Ziegenkäseterrine auf einem Fenchelantipasti mit Limonen- Olivenölvinaigrette
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Mit einer Steinpilzfarce gefülltes Geflügelinvoltini an einer Blutorangensauce und einem Mozzarella- Spinatflan
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Geminztes Panna Cotta auf einem mariniertem Erdbeercarpaccio mit Schokocrisp

Menü 9
Legiertes Krebsrahmsüppchen mit Sahne aufgeschäumt und gebratener Garnele
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Kalbsrückensteak auf einem cremigen Pfifferlingsragout mit Spargel und anderen Gemüsen vom Markt, kross gebratene Kartoffeln
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Lübecker Marzipanterrine an einem Pflaumenragout mit Schlagrahm und Minze

Menü 10
Variation vom neuen holländischem Matjes mit einem angemachtem Pellkartoffelsalat
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Gebratenes Filet vom Steinbeisser in leichter Dijonsenfsahne mit cremigem Schmorgurkengemüse und geschwenkten Pellkartoffeln
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Mascarpone-Limettenmousse auf einem Waldbeerenkompott

Menü 11
Kalbsrücken und Thunfisch als "Vitello Tonnato Style" mit einem Mangorellish und einer Kapernbeerencrème
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Mit einer Zwiebel- Senfkruste gebratenes Rumpsteak "nach Strindberg Art" auf einem gestovtem Pilzragout mit gebratenen Macairekartoffeln
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Lübecker Rote Grütze mit Vanillie Eisparfait

Menü 12
Sautierte Garnelen mit Mango und Staudensellerie in einer leichten Dijonsenfmarinade und im Papadamkörbchen angerichtet
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Supreme von der gebratenen Perlhuhnbrust auf einem Walnussspitzkohl mit einer Steinpilzcremesauce und geschwenkten Marktgemüsen
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Dreierlei Erdbeervariationen in der Hippenschale mit Waldmeistersorbet

Menü 13
In Kräutern und steirischem Kürbiskernöl marniertes Hirschcarpaccioauf Walnußjoghurt mit einem Selleriesalat
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In Butter geschwenktes Rotzungenfilet auf einer Meerrettch Kartoffelmousseline und roter Beete Sauce
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Amarettinimousse von der Valhrona Vollmilchschokolade auf einem marinierten Erdbeercarpaccio

Menü 14
Dreierlei vom skandinavischem Biolachs:
Mit Koreander und Traubenkernöl als Tatar an warmen Reibekuchen, als gebeizte Rose zubereitet sowie in der Stremelvariante mit Gemüsebrunoise und Dijonsenf als Mousse zubereitet
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Rosa gebratenes Filet vom Neuseeländer Hirschrücken auf einem Rotkrautsockel mit einer Spätburgunderemulsion und kleinen, abgeschmelzten Kartoffelknödeln
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Aprikosenmousse auf einem Ananassalatmit einem Bitterschokoladennetz

Menü 15
Cremesuppe von der heimischen Steckrübe mit Rosmarin und Riesling aromatisiert sowie einem gefüllten Safranrotondo
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Unter einer Tomaten- Senfkruste gebratenes Filet vom weißen Steinbeisser auf einem mediterranen Ratatouille mit einem Paparika- Limonenschaum
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Mit einem Basilikum- Büffelmozzarella überbackenes Kalbsfilet an dunkler Himbeeressigreduktion und dressierten Herzoginkartoffeln
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Timbale von der Bayrisch Creme mit Holunderblütensorbet und eingelegtem Rotweinbirnenragout

Menü 16
Salat von Kalbstafelspitzscheiben mit einer gekühlten Sauerampfersauce und einem Zuckererbsensalat
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Filet von der Royal Dorade auf Wasabikartoffelschnee und einer Orangen-Zitronenmelissesauce
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US Rinderfilet mit einer Thymiantapenade gratiniert an dunkler Balsamicosauce und kleinen römischen Pistaziennocken
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Passionsfrucht Crème Br lée mit einem Frischkäsesorbet und weißem Pfeffer

Menü 17
Frühlingsrolle vom Ziegenkäse mit einem marinierten Bohnenantipasti und Baby Leaf Salat
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Cremige Spargelsuppe mit Rhabarber und einem Steinpilzbonbon
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Mit Hokiwildlachsmousse und Gemüse gefüllte Seezungenröllchen auf einer Bärlauch- Kartoffelmousseline und Champagnerschaum
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Halbgefrorenes Basilikum - Honigparfait auf einem Schwarzkirschkompott und Vanillieschaum

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